Restlverwertung: Mexikanischer Reis

Da waren sie mal wieder: Die Lebensmittelreste der Woche. Normalerweise schmeiß ich vor Allem das Gemüse in eine Pfanne und schmeiß ein Ei darüber. Doch irgendwie gab es das in letzter Zeit zu oft und wenn ich ehrlich bin, hängt es mir aktuell gerade bei den Ohren raus. Es musste was anderes her ;-)

Also mein Ausgangspunkt an Lebensmittel war folgender: eine halbe Frühstücks-Avocado von der Biokiste, abgetropfte Bohnen von den Fajitas am Vortag, etwas rassige TexMex Gewürzmischung (ebenso von den Fajitas) und eine Zucchini. Reis hab ich prinzipiell im 5 kg Sack zu Hause (super, da man weniger Müll hat - kann ich nur empfehlen).

Mit all den Dingen musste einfach eine mexikanische Reispfanne her und die folgende (wirklich einfache) Kreation entstand:

Du brauchst für die (vegetarische) mexikanische Reispfanne (2 Portionen):

1,5 Tassen Reis

1 Zucchini

1 Dose Kidneybohnen

Fajita Gewürzmischung (alternativ geht genauso eine Prise Paprikapulver, etwas Chili gemahlen, eventuell Koriander)

3-4 EL Tomatenmark

1/2 Avocado

1 EL Olivenöl

Etwas Parmesan

Salz & Pfeffer

So geht`s:

Reis in einem Topf kochen lassen mit der 2,5-fachen Menge Wasser, etwas salzen kann nicht schaden (kann schon schaden, aber schmeckt besser).

Zu Ende der Reis-Kochzeit in einer Pfanne bei kleiner Stufe Olivenöl erhitzen und die Zucchini etwas anbraten. Reis hinzufügen und mit den Bohnen, der Gewürze(Mischung) und dem Tomatenmark gut vermischen und durchziehen lassen.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Avocado schälen und in Spalten schneiden. Parmesan reiben. Den Reis mit Avocadoscheiben und Parmesan bestreuen.

Ich geben auch noch gerne rote Paprikastücke dazu oder auch Mais.

Mahlzeit <3